ils auront un aspect grillé, croustillant et cette saveur, ce fumet inégalé de la cuisson au feu de bois.
Il existe des inconditionnels de ce mode de cuisson.
2) Avantages :
Les vrais amateurs de barbecue apprécient le rituel qui entoure sa mise en place.
Le cérémonial est quasi amoureux.
Préparation du petit-bois, choix du bois de cuisson – selon certaines essences, le goût des aliments diffère –
évaluation de la montée en braises, aiguisage du couteau, préparation des épices et marinades ou badigeons.
3) Inconvénients :
Et là, la cuisson au Barbecue perd un point par rapport à celle à la plancha.
De par le contact plus ou moins rapproché des aliments avec les flammes ou la braise, la combustion
incomplète des graisses animales génère des benzopyrènes réputés cancérigènes.
Mais il n’est point l’heure de s’attrister…
À la plancha.
1) Concept :
La cuisson est dite « humide ».
Elle permet de saisir et de caraméliser viandes, poissons, crustacés sans ajout de matière grasse.
Elle sert aussi à faire sauter légumes et fruits.
2) Avantages :
La cuisson est plus saine car les graisses sont évacuées au fur et à mesure grâce au plan incliné de la plaque.
Les aliments cuits ainsi conservent tout leur moelleux et leur saveur. Salive, ami !
La plancha mitonne les ingrédients dans leur jus…
Il n’y a pas mieux pour que le goût ne soit pas altéré par la cuisson.
3) Inconvénients :
Pas à notre connaissance.
Le tournebroche.
1) Concept :
Appareil servant à faire tourner une broche à rôtir d’un mouvement régulier, grâce à un mécanisme
d’horlogerie actionné par un poids ou un ressort ou grâce à un moteur électrique.
2) Avantages :
Ceux du Barbecue pour la saveur et le fumet.
Ceux de la plancha car les graisses tombent dans une lèchefrite et ne sont pas toxiques.
Les pièces en rotation s’enrobent de leurs sucs ;
la broche permet ainsi une caramélisation et un croustillant uniques.
C’est l’air chaud qui cuit, le contact thermique est diffus et doux, aucun intermédiaire, aucun contact avec l’aliment.
Et quel spectacle ! Un vrai plaisir tant s’y joue mouvements, sons et odeurs. Voyage sensuel garanti.
Pour clore, nous ajouterons l’autonomie que permet cette cuisson.
Le tournebroche, qu’il soit manuel ou électrique, fonctionne tout seul avec une autonomie
allant de 30’ à 60’ selon l’appareil que vous utilisez. Il vous suffit de temps en temps de venir
arroser viandes ou poissons pour éviter tout dessèchement.
Donc pas d’astreinte en cuisine, vous pouvez rester au salon ou vous rapprocher de vos amis.
L’alchimie qui s’opère n’a pas besoin de témoins.
Toutefois, vous constaterez par vous même l’attirance que provoque une cuisson au tournebroche.
3) Inconvénients :
Il faut en chercher car il n’y en a pas.
En fouillant, on s’arrêtera, peut-être, sur l’autonomie de l’appareil.
Le tournebroche manuel doit être remonté toutes les 30’ à 40’ environ.
Petite servitude que le tournebroche électrique vous évitera.
Les mécanismes des tournebroches manuels sont plus fragiles car sollicités parfois en force.
La marque et le prix de l’appareil font souvent la différence.
Pour les tournebroches électriques, il faudra penser à être équipé de rallonges.
Quand l’authenticité rejoint l’esthétique, on peut imaginer une grande cuisine campagnarde,
une belle flambée dans la cheminée devant laquelle rôtie une poularde de Bresse que l’on regarde
s’émouvoir un excellent verre de vin à la main…
Le four à bois.1) Concept :Le four à bois utilise une chaleur à rayonnement qui provient en partie de la coque et la sole du four.
Il existe deux méthodes de cuisson : la cuisson à four ouvert, et la cuisson à four fermé.
La cuisson à four fermé (cuisson de pain): le four devra être chauffé au préalable afin que la matière
restitue son énergie durant la cuisson.
Le four devra être vidé de ses braises afin qu’aucune trace de feu ne reste lors de la cuisson
le four devra être chauffé au préalable mais c’est le feu de bois qui maintient surtout la température et
permet de griller tout en cuisant.
2) Avantages :
Le moelleux et le fumet d’une cuisson au four par un feu de bois sont incomparables.
Le résultat est divin.
La chaleur du four permet de cuire tout un repas y compris le pain.
Au fur et à mesure que la température baisse, vous pourrez enfourner un plat différent.
Exemple, en début de cuisson : le pain, puis une volaille et ensuite des petits sablés.
Après ces différences cuissons, le four est encore chaud durant des heures, vous pourrez faire
sécher des aromates ou des fruits.
3) Inconvénients :
La préparation et la mise en chauffe d’un four est assez longue, réunir un bois donc l’essence
génère énormément de calories et très rapidement.
Pour une cuisson à four fermé, il faut être très précis, vider de ses braises le four rapidement afin
qu’il ne refroidisse pas.
Un four est volumineux, il est plus facile à utiliser en extérieur car les fumées s’envolent ; à l’intérieur,
un bon tirage de cheminée est nécessaire, ainsi qu’une bonne ventilation.
Ma plancha 
