Un peu comme pour les bassines de nos grand-mères, la plaque d'acier est recouverte d'émail afin de la protéger contre

l'oxydation.

La surface de la plancha est alors rigoureusement lisse et ne présente donc aucun défaut permettant l'adhérance

des aliments.

Ces avantages ont leurs petits inconvénients.

Ces planchas sont généralement un peu plus couteuses et surtout beaucoup plus fragiles à l'entretien.

Mais si vous respectez les consignes de base qui consistent à ne pas nettoyer la plancha avec un outil pouvant rayer l'email,

alors vous aurez un outil de cuisine trés satisfaisant.

L'acier ayant une déformation moindre à la chaleur que les plaques fonte, le phènoméne de microfissures décrit plus haut

est moins fréquent et n'est donc pas un problème pour ce type de plaques.