Pour 6 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

INGREDIENTS

6 joues de porc ibérique
500 g de fèves
1 oignon
2 tomates pelées et épépinées

Retirer les tendons des joues et assaisonner légèrement. Si les morceaux sont trop gros, les couper en deux. Déposer sur la plancha bien chaude. Une fois cuites avec un peu de graisse, les accompagner d’un sauté de fèves tendres avec des oignons en brunoise et un peu de tomates concassées. Servir cette recette avec une petite sauce piquante.

CONSEIL

Les joues contiennent suffisamment de graisse et de gélatine pour ne pas ajouter d’huile sur la plancha pour la cuisson.
Recette : Forge Adour