Filet de saumon et sa tempura de légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 8 min.

INGREDIENTS

6 pavés de saumon
2 poivrons rouges
1 poivron vert
Farine
Un peu de bière
Huile d’olive

Ingrédients sauce tartare
200 g de mayonnaise
4 ou 5 cornichons
2 échalotes
1 oeuf dur
10 câpres

PREPARATION

Pour la tempura, mélanger simplement de la farine avec un peu de bière jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide.

Y tremper le mélange de légumes  préparés et coupés en bâtonnets.

Les faire cuire dans une friteuse. Réserver au chaud.

Enlever toute écaille ou arête de poisson à l’aide d’une pince à épiler.

Faire cuire sur la plancha chaude les filets de saumon avec un peu d’huile d’olive.

Le coeur des poissons doit rester rose, ils seront ainsimoins secs.

Servir les légumes en tempura et la sauce tartare avec les filets de saumon.

Sauce Tartare
Couper très finement les échalotes, écraser l’oeuf dur et hacher les cornichons.

Mélanger la mayonnaise avec les échalotes, l’oeuf, les cornichons et les câpres.

La sauce doit être bien relevée

Recette de Forge Adour