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Filets de rougets à la plancha et risotto venere PDF Imprimer Envoyer
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INGREDIENTS

  • 9 petits filets de rougets
  • 150 g de riz vénéré
  • 1 échalote
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Parmesan fraîchement râpé
  • 500 g de feuilles d'épinards
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION

Pour le risotto:

Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est dorée, ajoutez le riz.

Mélangez bien puis imprégnez bien les grains.

Ajoutez le vin blanc, puis le bouillon de légumes, louche par louche.

Salez (mais attention, le bouillon est déjà salé).

En fin de cuisson, ajoutez une belle noisette de beurre, le parmesan et mélangez bien.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant quelques minutes.

Pour les épinards:

Faites revenir un oignon dans de l'huile d'olive.

Lorsqu'il est doré, ajoutez les feuilles d'épinards (préalablement lavées). Salez, poivrez.

Laissez cuire pendant quelques minutes (les feuilles fraîches d'épinards cuisent très vite).

Ajoutez la crème, remuez et gardez au chaud.

Pour les filets de rougets:

Après l'avoir, très légèrement, huilée au pinceau avec de l'huile d'olive, faites chauffer la plancha.

Faites griller très rapidement les filets de rougets en commençant par le côté peau, puis en les retournant ensuite.

2 minutes suffisent pour avoir des filets moelleux, pas trop desséchés. Servez aussitôt.