INGREDIENTS

Pour 2 personnes :
4 petits rougets
4 tomates
3 échalotes
une dizaine d'olives noires
1 CC de câpres
2 petits fenouils
huile d'olive
sel, poivre
1 branche de thym

PREPARATION

Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, les rafraîchir, les peler, les couper en 2

, puis les presser dans la main pour éliminer les pépins et le jus. Couper la chair en dés.
Hacher 2 échalotes et les faire fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter dés de tomate, sel et thym effeuillé.
Cuire à feu assez vif jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé (15 à 20 min).
Laver les fenouils, les couper en quartiers et les cuire 5 min à l'eau bouillante salée.

Egoutter.

Préparer le tartare d'olives :

hacher la dernière échalote et mélanger avec les olives et les câpres hachées grossièrement.
Rincer soigneusement les poissons, les sécher et déposer 1 CC de tartare d'olives à l'intérieur.
Préchauffer la plancha, huiler légèrement, y déposer les quartiers de fenouil et les rougets.

Cuire 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseur des poissons.

Servir avec la concassée de tomates et le tartare d'olives.