Merlu haricots maïs jus de basilic
Pour 6 personnes
Préparation : la veille+20 min.
Cuisson : 35 min. pour les haricots + 5 à 6 min. pour le poisson

INGREDIENTS

Un merlu de ligne de 1.5 kg écaillé, vidé et séparé en 2 filets
350 g de haricots tarbais
1 morceau de lard
1 carotte
1 oignon
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Graisse de canard
Fond de volaille
Thym, laurier et 1 clou de girofle
Sel et poivre

PREPARATION

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide avec du thym, du laurier, un clou de girofle et le morceau de lard.

Le lendemain, préparer une mirepoix de légumes avec la carotte et l’oignon et faire revenir dans la graisse de canard.

Ajouter les haricots et mouiller soit avec leur eau de trempage soit avec un fond de volaille. Cuire 25 à 35 minutes.

Goûter mais ne saler et poivrer les haricots qu’à la fin de la cuisson.

Réserver au chaud. Mixer les feuilles de basilic avec un peu d’huile d’olive. Passer au chinois.

Couper chaque filet du merlu en trois portions. Allumer la plancha et la huiler. Poser le merlu sur la peau.

Compter 5 à 6 minutes de cuisson pour les deux côtés mais tout dépend de l’épaisseur du poisson.
Déposer des haricots dans l’assiette, puis le merlu par dessus et finir par le jus de basilic.

Recette : Forge Adour